О Стевии

Стевия ребаудиана – кустовое растение семейства хризантем, произрастает на юго-востоке Бразилии и Парагвая и северо-востоке Аргентины. Индейцы этой зоны в течение многих столетий использовали ее в качестве подсластителя еды и напитков. Индейцы гуарани называли ее каа-хее, что означает «сладкая трава». Существует более 300 видов стевии в зоне ее произрастания, которая практически на 100% совпадает с зоной произрастания матэ (парагвайский чай). Основной активный элемент – стевиозид. Это глюкозид РМ=804,80 с формулой С38 Н60 О18.

Сладкая, лекарственная и пищевая трава, стевия подслащивает больше, чем белый сахар, и при этом без отрицательных эффектов. Листья стевии в 10-15 раз слаще, чем столовый сахар-песок. Рафинированные экстракты стевии – стевиозиды (белый порошок, содержащий 85-95% стевиозида) – в 200-300 раз слаще сахара. Что делает стевию прекрасным натуральным заменителем сахара, абсолютно безвредным для диабетиков.

Стевия имеет эффект противогрибковый, гипотонический (рекомендуется для людей с повышенным давлением), укрепляет сердечно-сосудистую систему. Способна снижать уровень сахара в крови и моче, применяется при проблемах желудочной кислотности. Лабораторные анализы показали, что стевия чрезвычайно богата железом, марганцем и кобальтом. Стевия не содержит кофеин и производит антиоксидантное действие, сравнимое с известным зеленым чаем.

В Парагвае стевия без очищения естественным образом используется как бактерицидное средство против бактерий, приводящих к кариесу и проблемам десен (также и кровоточащих), а также для облегчения проблемы воспаленного горла, одних из самых распространенных последствий у диабетиков. В Парагвае и Бразилии стевия широко применяется в качестве препарата при диабете.

Натуральная стевия без рафинирования, без очистки содержит более 100 известных фитонутриентов и аромамасел. Это знали с незапамятных времен индейцы гуарани, использующие растение для подслащения медикаментов и напитков или просто жуя сладкие листья.

Это растение на 100% натурально, во многих местах культивируется органическим методом, без пестицидов, в 25-30 раз слаще, чем сахар, растворимо в холодной и горячей воде, без калорий, может быть подвержено тепловой обработке, стабильно при 200С, не ферментуется, не формирует зубной налет, имеет антикариесный эффект, не имеет токсического действия. Поэтому стевия не превращается в карамель при тепловой обработке и не кристаллизуется как сахар.

Проведенные департаментом Эндокринологии и Метаболизма Медицинского Университета в Дании исследования обнаружили, что стевиозид действует как прямой стимулятор бета-клеток поджелудочной железы, приводя таким образом к значительной секреции инсулина. Результат этих медицинских опытов показывает, что стевия может играть важнейшую роль в случае инсулинозависимого диабета.

Стевия – подсластитель, который используют японцы уже более 20 лет, а ведь в Японии запрещены искусственные подсластители. Исследования, проведенные отделом сердечно-сосудистой медицины госпиталя в Тайпее (Тайвань) показали, что группа пациентов-гипертоников, принимающих стевиозид, имела заметный терапевтический эффект. Как заключение, данные исследования определили, что стевиозид эффективен и хорошо переносим в случае гипертонии.

Сегодня он используется почти во всех странах. В Японии стевия применяется даже в диетической Кока-Коле. В 1964 году там даже начали культивировать это растение. Обычно его добавляют в прохладительные напитки, жевательную резинку, кондитерские изделия, йогурт, сладости, зубную пасту, консервацию и т.д.

Это растение из Парагвая, открытое ученым Антонио Бертони в 1899 году, имеет много способов и форм использования, и каждый из них имеет разные преимущества для потребителя. Оно может использоваться в форме обычного настоя или в форме кристаллов. Стевия – это кустовое растение, и может быть использовано все растение: и листья, и стебель. Листья имеют свойства подслащения пищи и лечебные свойства, в то время как стебель применяется в ликеро-водочной промышленности.

Для того, чтобы лучше понять это растение, необходимо рассмотреть способы его обработки. Когда урожай собран и растение подсушено, от него отделяются листья. Сухие листья затем можно применять по-разному: можно просто заваривать чай из них, при этом получая сладость в 30-40 раз большую, чем тростниковый сахар, с легким металлическим вкусом, который привносится другими частями растения; кристаллы стевиозида очень хорошо растворяются в воде, поэтому легко освобождаются.

Если продлить варку листьев в воде, получается очень сладкий сироп, который можно использовать как мед. Если продолжить варку, получаем темный сахар. Еще один вариант – положить в кружку с натуральной водой 10 листьев стевии. По причине высокой растворяемости кристаллов в воде, они быстро отделяются, подслащивая жидкость, без привкуса хлорофилла, который появляется при кипячении. Полученную жидкость можно использовать в приготовлении различных сладостей.

Кроме того, в приготовлении кремов. Во всех случаях большим преимуществом является натуральный подсластитель, без калорий, который может использоваться теми, кто любит сладкое и не хочет набирать вес, либо теми, кто имеет противопоказания к употреблению сахара. Из сиропа можно получить белые кристаллы различными методами, эти кристаллы, безвредные для здоровья, имеют подслаживающий эффект в триста раз больший, чем сахар.

СВОЙСТВА

Инсулиностимулирующее действие: Улучшает поджелудочную циркуляцию, стимулирует секрецию инсулина и, если употребляется регулярно, может освободить инсулинозависимых больных от этой зависимости. Другими словами, понижает уровень сахара в крови у диабетиков. Рекомендуется 30 капель жидкого экстракта три раза в день.

Против ожирения: Продолжительное использование листа стевии в настоях понижает впитывание углеводов на уровне кишечника и, таким образом, помогает похудению.

Кардиостимулирующее действие: Доказано благотворное действие стевии на нормальную функцию сердца. Ее постоянное употребление укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Пищеварительное действие: Мочегоные и антикислотные свойства превращают настой стевии в прекрасный пищевой чай, способный выводить токсины через мочевыводящую систему.

Антиревматическое действие: Использование листа стевии облегчает ревматические боли.

Антикариесное действие: По причине отсутствия ферментации используется в настоящее время в зубных пастах и жевательных резинках, так как защищает зубную эмаль от бактерий, то есть оказывает антикариесное действие. Жевание листа дает лучшие вкусовые качества, чем жевание резинки.

Успокаивающее действие: Расслабляет нервную систему. Идеально принимать в форме чая для людей с активной мозговой деятельностью для профилактики нервного напряжения и депрессии.

Влияние на кожу: Способность оживлять кожные клетки в последнее время прославили экстракт стевии как глубокий очиститель кожи. Она очень эффективна против угрей, дерматита, капилярной себорреи, экземы, также изучается лечебный эффект в терапии проказы и псориаза. С успехом применяется в случае рака кожи.

Бактерицидное действие: Стевия очень эффективна для предупреждения развития бактерий и других инфекционных организмов, в частности гриппозной инфекции и ее осложнений.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КАЧЕСТВЕ САХАРА

В приготовлении матэ и при продолжительном использовании все вышеуказанные действия стевии умножаются. Сладкий вкус – это дело привычки. В настоях с традиционным матэ получаем сладкий чай без добавления сахара. Это в равной степени относится к любому другому чаю.
Экстракт используется в производстве любых абсолютно натуральных фруктовых соков. Жидкий экстракт стевии нейтрализует кислоту цитрусовых фруктов, превращая соки таких фруктов в очень приятные и благотворные для здоровья.
Также экстракт используется в производстве печенья и тортов. Молотый лист применяется для придания формы этим продуктам.

В сочетании с другими травами повышает свой бактерицидный, антиинфекционный эффект и защитные свойства организма.